banner121

Sızma Zeytinyağı

Sızma Zeytinyağı

Türkiye 21.07.2020, 11:57
Sızma Zeytinyağı
banner123

Üretimi ve dolayısıyla tüketimi 5 Bin yıl öncesine kadar uzanan zeytinyağının, bu uzun süreli yolculuğu tesadüf değildir. Faydaları ve özelliklerinin önemli bölümü binlerce yıl önce fark edilmiş ve buna göre, yağın elde edilebilmesi için özel yöntemler geliştirilmiştir. Bu yöntemlerin uygulanabilmesi araç ve gereç konusunda yoğun araştırmalara yapılmıştır. Öyle ki günümüzde uygulanan yöntemler, makineler, kullanılan malzemeler konusunda değişmiş olsa da, halen geleneksel yöntemlerdir. Diğer bir anlatımla, günümüzde de zeytinyağı elde etme yöntemleri, binlerce yıl öncesiyle hemen hemen aynıdır. Sıkmalık olarak sınıflandırılmış zeytinlerin presleme ve ardından yüksek devirle yoğrulması sırasında sızma zeytinyağı zeytinlerden ayrılır. Zeytinyağıyla birlikte çıkan su yine bu yüksek devir sırasında ısıl işlem görmeden ayrışarak farklı tanklarda birikir.

Kaliteli yağa ulaşmak

Ancak bu ayrışmadan sonra bile henüz sızma zeytinyağı kalitesine erişilmemiştir. Isı ışık ve havayla temas etmesi, yağın kalitesinin bozulmasına, serbest radikallerin oluşmasına sebep olur. Bu sebeple toplanan yağlar, serin, karanlık ve hava girmeyen tanklar içerisinde dinlendirilirler. Bu sırada yağın içerisinde bulunan tüm yabancı maddelerin dibe çökmesi sağlanır. Elde edilen yağ birinci sınıf sızma zeytinyağıdır. Bir yağın sızma olarak kabul görmesi için, içerisinde bulunan asidin derecesinin 0,8 olması gerekir. Bunun üzerinde aside sahipse sızma olarak adlandırılmaz ve bu asidin derecesini düşürmenin tek yolu bulunur. Bu yol, daha düşük asit derecesine sahip başka bir sızma zeytinyağıyla karıştırılması ve rafine edilmesidir.

Rafine süreci

Sızma zeytinyağları genellikle rafine edilmez. Elde edilen ve 0,8 derecenin altında olan tüm yağlar sızma olarak tüketime dayalı ambalajlanırlar. Bunun üzerinde ve 2 dereceye kadar aside sahip olan yağlar ise Riviera zeytinyağı olarak sınıflandırılırlar. 2 Derecenin de üzerinde aside sahip olan elde edilmiş yağlara oransal olarak sızma zeytinyağı karıştırılarak rafine edilir ve 2 derecenin altında aside sahip olması sağlanır. 2 derece ve üzerindeki asit oranına sahip zeytinyağları, tüketime uygun değildir. En kaliteli ve lezzeti en yüksek derece olan zeytinyağı sızma zeytinyağıdır. Dünya genelinde zeytinyağı en çok kullanılan ve üretilen yağlar arasındadır.

haber32
haber32
Yorumlar (0)
haber32 haber32
22°
az bulutlu
Günün Anketi Tümü
Sizce Isparta'nın En Büyük Sorunu Nedir?
Namaz Vakti 18 Eylül 2020
İmsak 05:14
Güneş 06:35
Öğle 12:57
İkindi 16:26
Akşam 19:09
Yatsı 20:25
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Göztepe 1 3
2. Karagümrük 1 3
3. Beşiktaş 1 3
4. Galatasaray 1 3
5. Alanyaspor 1 3
6. Hatayspor 1 3
7. Antalyaspor 1 3
8. Erzurumspor 1 3
9. Fenerbahçe 1 3
10. Kayserispor 1 3
11. Konyaspor 0 0
12. Çaykur Rizespor 1 0
13. Ankaragücü 1 0
14. Kasımpaşa 1 0
15. Gaziantep FK 1 0
16. Trabzonspor 1 0
17. Sivasspor 1 0
18. Gençlerbirliği 1 0
19. Başakşehir 1 0
20. Malatyaspor 1 0
21. Denizlispor 1 0
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 1 3
2. Balıkesirspor 1 3
3. Altınordu 1 3
4. Ümraniye 1 3
5. Adanaspor 1 3
6. Ankara Keçiörengücü 1 3
7. Ankaraspor 1 3
8. Akhisar Bld.Spor 1 1
9. Altay 1 1
10. Tuzlaspor 1 1
11. Samsunspor 1 1
12. Bandırmaspor 1 0
13. Boluspor 1 0
14. Eskişehirspor 1 0
15. İstanbulspor 1 0
16. Bursaspor 1 0
17. Giresunspor 1 0
18. Menemen Belediyespor 1 0
Takımlar O P
1. Arsenal 1 3
2. Leicester City 1 3
3. Chelsea 1 3
4. Newcastle 1 3
5. Wolverhampton 1 3
6. Liverpool 1 3
7. Crystal Palace 1 3
8. Everton 1 3
9. Aston Villa 0 0
10. Burnley 0 0
11. Man City 0 0
12. M. United 0 0
13. Leeds United 1 0
14. Southampton 1 0
15. Tottenham 1 0
16. Brighton 1 0
17. Sheffield United 1 0
18. West Ham 1 0
19. Fulham 1 0
20. West Bromwich 1 0
Takımlar O P
1. Valencia 1 3
2. Granada 1 3
3. Osasuna 1 3
4. Real Betis 1 3
5. Huesca 1 1
6. Real Sociedad 1 1
7. Real Valladolid 1 1
8. Villarreal 1 1
9. Celta de Vigo 1 1
10. Eibar 1 1
11. Atletico Madrid 0 0
12. Barcelona 0 0
13. Elche 0 0
14. Getafe 0 0
15. Real Madrid 0 0
16. Sevilla 0 0
17. Deportivo Alaves 1 0
18. Levante 1 0
19. Athletic Bilbao 1 0
20. Cádiz 1 0
Günün Karikatürü Tümü

Gelişmelerden Haberdar Olun

@