Isparta’da “İslamköy ekmeği” olarak bilinen ekşi mayalı ekmeğin, ticari mayalı ekmeklere göre çok daha sağlıklı olduğu ortaya çıktı. Ekşi maya kullanılarak üretilen bu geleneksel ekmek, hem teknolojik hem besinsel açıdan önemli avantajlar sunuyor.
Bilimsel araştırmalara göre ekşi maya; ekmeğin glisemik indeksini düşürüyor, raf ömrünü doğal yollarla uzatıyor ve minerallerin emilimini artırıyor. Özellikle GIDA dergisinde yayımlanan “Ekşi Maya ve Ekşi Mayalı Ekmeğin Bazı Teknolojik Özellikleri ile Sağlık Üzerine Etkileri” başlıklı derleme, ekşi mayanın günümüzde neden yeniden tercih edildiğini detaylarıyla ortaya koyuyor.
DAHA DÜŞÜK GLİSEMİK İNDEKS, DAHA SAĞLIKLI KAN ŞEKERİ
Ekşi mayalı ekmek, kan şekerini daha yavaş yükselttiği için ticari mayalı ekmeklere kıyasla daha sağlıklı kabul ediliyor. Uzmanlar, bu özelliğin özellikle tip 2 diyabet hastaları için önemli bir avantaj olduğunu belirtiyor.
GLUTENİ PARÇALAYARAK SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRIYOR
Ekşi maya fermantasyonu gluten proteinlerini parçaladığı için, ekmek çok daha kolay sindirilebilir hale geliyor. Bu durum, buğday hassasiyeti bulunan bireyler ve IBS gibi sindirim problemi yaşayan kişiler için ekşi mayalı ekmeği daha uygun bir seçenek yapıyor.
VİTAMİN VE MİNERAL EMİLİMİNİ ARTIRIYOR
Araştırmalar, ekşi mayanın tahıllarda bulunan fitik asidi azalttığını, böylece demir, çinko ve magnezyum gibi minerallerin vücut tarafından daha iyi kullanılabildiğini gösteriyor. Ayrıca fermantasyon sürecinde B grubu vitaminler ve antioksidan maddelerin de arttığı tespit edildi.
AROMA VE RAF ÖMRÜ AVANTAJI
Ekşi maya, ekmeğe karakteristik bir tat ve daha yoğun bir aroma kazandırırken, bayatlama sürecini yavaşlatıyor. Üstelik tüm bunları yaparken kimyasal koruyucuya ihtiyaç duyulmuyor. Bu yönüyle hem lezzet hem de sağlık açısından öne çıkıyor.
Artan ilgiyle birlikte ekşi mayalı ekmek, Isparta’da olduğu gibi Türkiye’nin birçok yerinde yeniden değer kazanmaya başladı. Ekşi mayanın sunduğu doğal ve fonksiyonel özellikler, tüketicilerin ekmeğini daha bilinçli seçmesi gerektiğini bir kez daha gösteriyor.