Evde hazırlanan patates kızartması her zaman istenilen çıtırlıkta olmayabiliyor. Ancak mutfakta uygulanabilecek basit bir yöntem, patateslerin dışının daha çıtır, içinin ise yumuşak kalmasına yardımcı oluyor.
Bu yöntemde yaklaşık 1 litre kızartma yağına 1 yemek kaşığı mısır nişastası eklenmesi öneriliyor. Yağ hafifçe ısındıktan sonra eklenen nişasta kısa süre karıştırılıyor ve ardından patatesler kızartılıyor.
Mısır nişastası, patateslerin dış yüzeyinde ince ve gevrek bir tabaka oluşmasına katkı sağlarken iç kısmının yumuşaklığını korumasına yardımcı oluyor.
Daha iyi sonuç almak için doğranan patateslerin kızartmadan önce 20-30 dakika soğuk suda bekletilmesi tavsiye ediliyor. Bu işlem, patateslerin üzerindeki fazla nişastanın uzaklaşmasını sağlıyor.
Sudan çıkarılan patateslerin iyice kurulanması da büyük önem taşıyor. Patateslerin kuru olması hem yağ sıçramasını azaltıyor hem de daha iyi kızarmalarına yardımcı oluyor.
Çift Kızartma Yöntemi de Kullanılabilir
Daha çıtır patates kızartması isteyenler için çift kızartma yöntemi de öneriliyor. İlk aşamada patatesler orta sıcaklıktaki yağda birkaç dakika pişiriliyor. Kısa süre dinlendirildikten sonra daha sıcak yağda ikinci kez kızartılıyor.
Bu yöntem sayesinde patateslerin dışı altın renginde ve çıtır bir doku kazanırken iç kısmı yumuşaklığını koruyor. Yağın doğru sıcaklıkta tutulması ise patateslerin fazla yağ çekmesini önleyen önemli püf noktalarından biri olarak gösteriliyor.