Sebzeleri önceden hazırlayıp derin dondurucuda saklamak, mutfakta büyük kolaylık sağlıyor. Ancak yüksek oranda su içeren bazı sebzeler, dondurulup çözüldükten sonra tazeliğini, çıtırlığını ve şeklini kaybedebiliyor.
Donma sırasında sebzelerin içerisindeki su buz kristallerine dönüşerek hücre yapısına zarar verebiliyor. Çözülme sonrasında ise sebzeler yumuşak, sulu veya süngerimsi bir hale gelebiliyor.
İşte çiğ olarak tüketilmek üzere dondurulması önerilmeyen 4 sebze:
1. Marul ve Yapraklı Yeşillikler
Marul gibi su oranı yüksek yapraklı sebzeler, dondurulduktan sonra çıtır yapısını kaybedebiliyor. Çözüldüğünde pörsümüş ve sulu hale geldiği için salatalarda kullanıma uygun olmayabiliyor.
Ispanak ve kara lahana gibi bazı yeşillikler ise kısa süre haşlanıp soğutulduktan sonra yemeklerde kullanılmak üzere dondurulabiliyor.
2. Salatalık
Büyük bölümü sudan oluşan salatalık, dondurulduğunda dokusunu büyük ölçüde kaybediyor. Çözülme sırasında suyunu salan salatalık, yumuşak ve süngerimsi bir hale gelebiliyor. Bu nedenle taze tüketilecek salatalıkların buzdolabında saklanması öneriliyor.
3. Domates
Domates dondurulduktan sonra çözüldüğünde kabuğu ve etli yapısı yumuşayabiliyor. Bu nedenle salata veya sandviçlerde kullanıma uygunluğunu kaybedebiliyor.
Ancak dondurulmuş domates; çorba, sos ve yemek yapımında rahatlıkla değerlendirilebiliyor.
4. Kereviz Sapı
Kereviz sapı dondurulduğunda kendine özgü sert ve kıtır dokusunu kaybedebiliyor. Çözüldükten sonra çiğ tüketim için uygun olmasa da çorba, sebze yemeği ve et suyu hazırlığında kullanılabiliyor.
Sebzelerin saklama süresini uzatmak isteyenlerin, ürünün yapısına uygun yöntemi seçmesi ve gerektiğinde dondurmadan önce haşlama işlemi uygulaması öneriliyor.