Türk gastronomisinin en önemli temsilcilerinden biri olarak kabul edilen Başaran, hem Türkiye’de hem de yurtdışında aldığı eğitimlerle mutfak dünyasında saygın bir konuma ulaştı. Uludağ Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümü’nden mezun olduktan sonra Londra’da İkram ve Catering Hizmetleri üzerine yüksek lisans yaptı ve City and Guilds diplomasını aldı.
Kariyer Yolculuğu
Başaran, mesleki kariyerine Londra’da seçkin restoranlarda aşçılık yaparak başladı. Türkiye’ye dönüşünde Dr. Tuğrul Şavkay ve Çelik Gülersoy ile TURİNG Derneği’nde çalıştı. 1990 yılında Çırağan Palace Kempinski’nin kuruluş ekibinde yer aldı ve kısa sürede genel müdür yardımcılığına kadar yükseldi. Burada, Türk mutfağının modernleşmesine yönelik önemli adımlar attı.
Feriye Lokantası ve Gastronomiye Katkıları
1997’de İstanbul’da Feriye Lokantası’nı kuran Vedat Başaran, hem işletmeci hem de baş aşçı olarak Osmanlı-Türk mutfağının geleneksel tatlarını modern yorumlarla yeniden sunarak büyük ilgi gördü. Feriye Lokantası, kısa sürede yenilikçi yaklaşımıyla öne çıkan bir marka haline geldi. Ayrıca Topkapı Sarayı’ndaki Karakol Restaurant’ın da kurucusu oldu.
Başaran, Türk ve Osmanlı mutfağı üzerine yaptığı araştırmalarla unutulmuş birçok tarifi gün yüzüne çıkardı. Osmanlıca yemek kitaplarını günümüz Türkçesine kazandırarak akademik çalışmalara önemli katkılar sundu. Makale, kitap ve üniversite iş birliklerinin yanı sıra, uluslararası şeflerle gerçekleştirdiği projelerle de Türk mutfağını dünya çapında tanıttı.
Günümüzdeki Çalışmaları
Bugün Vedat Başaran, NAR Gourmet’in yönetim kurulunda görev yapıyor ve Yemek Sanatları Merkezi (YESAM) başkanlığını sürdürüyor. Aynı zamanda modern Türk mutfağı üzerine danışmanlık ve eğitim faaliyetleri gerçekleştiriyor. Türk gastronomisine yaptığı katkılar ve özgün vizyonu ile kendi alanında otorite kabul edilen isimler arasında yer alıyor.