Ordövr Tabağı Nedir?
Ordövr tabağı, Fransız mutfağından gelen ve ana yemekten önce iştah açıcı olarak servis edilen küçük porsiyonlu soğuk başlangıç yiyeceklerinden oluşan bir karışımdır. Genellikle şık restoranlarda, davetlerde veya özel yemeklerde sunulur.
Ordövr, Fransızca "Hors d'oeuvre" kelimesinden gelir ve kelime anlamı olarak "ana yemeğin dışında" veya "ekstra" demektir.
Ordövr Tabağında Neler Bulunur?
Ordövr tabağının içeriği çeşitlilik gösterse de genellikle aşağıdaki yiyeceklerden bazılarını içerir:
-
Peynirler: Çeşitli olgunlaştırılmış veya taze peynir dilimleri.
-
Zeytin Çeşitleri: Farklı bölgelerin zeytinleri.
-
Salamura ve Turşular: Kornişon turşu, lahana turşusu gibi salamura sebzeler.
-
Hayvansal Gıdalar: Füme etler, sucuk, salam gibi şarküteri ürünleri; ayrıca balık çeşitleri (örneğin somon füme) bulunabilir.
-
Deniz Mahsulleri: Karides kokteyli veya midye gibi küçük deniz ürünleri.
-
Sebzeler: Zeytinyağlı taze fasulye, havuç, domates, salatalık gibi doğranmış sebzeler.
-
Mezeler: Humus, acılı ezme, haydari gibi yöresel soğuk mezeler.
Antre ve Ordövr Arasındaki Fark Nedir?
Ordövr ve antre (entrée) kavramları genellikle karıştırılır. Ancak mutfakta farklı amaçlara hizmet ederler.
-
Ordövr: Tamamen soğuk ve hafif yiyeceklerden oluşan, genellikle ana yemekten çok önce sunulan, asıl amacı iştah açmak olan başlangıçlardır.
-
Antre (Giriş Yemeği): Ana yemekten hemen önce gelen sıcak veya soğuk başlangıçlardır. Ordövre göre daha doyurucu olabilirler ve çorbalar, küçük porsiyonlu et veya sebze yemekleri bu kategoriye girer. Günümüzde Batı mutfağında antre, bazen "başlangıç yemeği" veya "ilk tabak" olarak da kullanılır.
Ordövr, antreden önce gelir ve yemek deneyiminin ilk adımıdır.