Isparta mutfağı, yörede yetişen meyve ve ürünlerin farklı yöntemlerle değerlendirilmesiyle ortaya çıkan çok sayıda geleneksel lezzete ev sahipliği yapıyor. Bu lezzetlerden biri de özellikle geçmişten günümüze aktarılan bulama.
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün yöresel mutfak bilgilerine göre, yörede kışlık yiyecekler arasında pekmez, bulama ve pestil de hazırlanıyor. Özellikle üzüm ve duttan pekmez, bulama ve pestil yapıldığı belirtiliyor.
DUT VE ÜZÜM DEĞERLENDİRİLİYOR
Bulama yapımında yörede yetişen meyvelerden elde edilen ürünler değerlendiriliyor. Dut ve üzüm, geleneksel yöntemlerle işlenerek uzun süre saklanabilecek kışlık yiyeceklere dönüştürülüyor.
Dut pekmezi yapımında ise dutlar temiz bir örtü üzerine silkelenerek toplanıyor. Dutlar bez çuval içerisinde sıkılarak suyu çıkarılıyor. Elde edilen dut suyu geniş ve sığ kazanlarda kaynatılıyor. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınırken, şıra istenilen kıvama gelinceye kadar kaynatma işlemi sürdürülüyor.
KIŞLIK HAZIRLIKLARIN BİR PARÇASI
Bulama, geçmişte meyvelerin bol olduğu dönemlerde hazırlanan ve kış aylarında tüketilmek üzere saklanan ürünlerden biri olarak öne çıkıyor.
Isparta’nın geleneksel mutfağında pekmez, bulama ve pestilin yanı sıra reçel, kurutulmuş meyve, tarhana, erişte ve bulgur gibi çok sayıda kışlık yiyecek de hazırlanıyor.)
Günümüzde modern mutfak alışkanlıklarının yaygınlaşmasına rağmen bulama gibi yöresel ürünler, Isparta’nın geleneksel yemek kültürünün yaşatılan örnekleri arasında bulunuyor.
Doğadan sofraya uzanan bu geleneksel lezzet, Isparta’nın köy mutfağında geçmişten günümüze taşınan kültürel miraslardan biri olmayı sürdürüyor.
