Kurban Bayramı’nda etin saklanması ve tüketimiyle ilgili uzmanlardan önemli uyarılar geldi. Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kurban etinin doğru dinlendirilmemesi ve yanlış tüketilmesinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini söyledi.
Prof. Dr. Kaya, kesim sonrası etin kas yapısında “ölüm sertliği” meydana geldiğini belirterek, bu sürecin geçmesi için etin mutlaka 12 ila 24 saat serin bir ortamda ya da buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
Uzman isim, dinlendirilmeden tüketilen etin hazımsızlık, şişkinlik ve özellikle hipertansiyon hastalarında ciddi riskler oluşturabileceğini belirterek, bu durumun kalp krizi riskine kadar gidebileceği uyarısında bulundu.
Kurban etinin kesimden hemen sonra tüketilmesinin yaygın bir hata olduğunu ifade eden Kaya, etin sebzelerle birlikte ve kontrollü miktarlarda tüketilmesi gerektiğini söyledi. Diyabet, kalp ve mide rahatsızlığı olan bireylerin özellikle dikkatli olması gerektiğini vurguladı.
Etin saklanmasına da değinen Kaya, etlerin küçük porsiyonlar halinde ayrılarak buzlukta uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerektiğini, eksi 18 derecede uzun süre saklanabileceğini ifade etti.
Dondurulmuş etlerin oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözülmesi gerektiğini belirten Kaya, hızlı çözdürme yöntemlerinin sağlık açısından risk oluşturduğunu söyledi.
Ayrıca etin pişirilme yöntemlerine de dikkat çeken uzman, ilave yağ kullanılmaması gerektiğini, mangal yapılacaksa etin kömür ateşine çok yakın tutulmaması gerektiğini belirterek, aksi durumlarda kanserojen maddelerin oluşabileceği uyarısında bulundu.
