Domates ve kapya biberle hazırlanan sos; yemeklerden menemene, kızartmalardan kahvaltılık tariflere kadar pek çok farklı şekilde kullanılabiliyor. Dondurucuda saklama yöntemi ise ihtiyaç duyulan miktarın kolayca çıkarılmasına imkan sağlıyor.
DOMATES VE KAPYA BİBER KULLANILIYOR
Dondurucuda saklanacak domates sosu için 4 kilogram salçalık domates ve 1 kilogram kapya biber kullanılıyor. Etli domateslerin tercih edilmesi, sosun daha yoğun bir kıvam kazanmasına yardımcı oluyor.
İlk olarak domates ve biberler iyice yıkanarak suları süzdürülüyor. Domateslerin sapları ve varsa bozulmuş bölümleri temizleniyor. Domateslerin kabuklarını soymaya gerek bulunmuyor.
Kapya biberlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra domateslerle birlikte iri parçalar halinde doğranıyor.
SEBZELER ÖNCE YUMUŞATILIYOR
Doğranan domates ve kapya biberler geniş bir tencereye alınarak orta ateşte pişirilmeye başlanıyor. Tencerenin kapağı kapatılarak sebzelerin kendi suyunu salıp yumuşaması bekleniyor.
Yaklaşık 15-20 dakika içerisinde kaynamaya başlayan karışım, sebzelerin eşit şekilde pişmesi için ara ara karıştırılıyor. Domates ve biberler yaklaşık 30 dakika boyunca tamamen yumuşayıncaya kadar pişiriliyor.
Pişirme işleminin ardından ocak kapatılıyor ve karışım yaklaşık yarım saat dinlendirilerek ilk sıcaklığının çıkması bekleniyor.
BLENDERDAN GEÇİRİLİYOR
Yumuşayan domates ve biberler blender yardımıyla pürüzsüz hale getiriliyor. Hazırlanan karışım yeniden tencereye alınarak orta ateşte kaynatılıyor.
Bu aşamada sosun dibinin tutmaması için sık sık karıştırılması gerekiyor. Yaklaşık 30 dakika daha kaynatılan sos yoğun bir kıvama ulaşıyor. Daha koyu bir sos isteyenler pişirme süresini kontrollü şekilde uzatabiliyor.
Dondurucuya kaldırılmadan önce sosun tamamen soğuması bekleniyor.
PORSİYONLARA AYRILARAK DONDURUCUYA KALDIRILIYOR
Tamamen soğuyan domates sosu, tek kullanımlık porsiyonlar halinde donduruluyor. Bu işlem için dondurmaya uygun kaplar veya kilitli dondurucu poşetleri kullanılabiliyor.
Poşet tercih edildiğinde içerisindeki fazla havanın mümkün olduğunca çıkarılması ve poşetin düz şekilde dondurulması, hem dondurucuda yer tasarrufu sağlıyor hem de ihtiyaç duyulan porsiyonun kolayca alınmasına yardımcı oluyor.
Kap kullanılacaksa donma sırasında oluşabilecek genleşme nedeniyle üst bölümde bir miktar boşluk bırakılması gerekiyor.
Hazırlanan porsiyonlar dondurucuya kaldırılıyor. Tamamen donduktan sonra ise daha düzenli şekilde istiflenebiliyor.
Bu yöntem, çok sayıda kavanoz hazırlamak istemeyenler için pratik bir alternatif oluşturuyor. Sosun porsiyonlar halinde dondurulması sayesinde ihtiyaç duyulan miktar çıkarılırken kalan bölümler dondurucuda muhafaza edilmeye devam ediyor.
